Jean-Robert Pitte se dívá na staletou rivalitu mezi nejuznávanějšími vinařskými oblastmi na světě
„Vaše ctihodnosti,“ zeptala se jednou stará markýza, od konce stolu k druhému, „které dáváte přednost vínu z Bordeaux nebo z Burgundska?“
„Madame,“ odpověděl soudce, který byl takto vyslýchán, druidským tónem, „to je soud, ve kterém si tak důkladně užívám vážení důkazů, že jsem svůj verdikt vždy odložil na příští týden.“ Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fyziologie chuti
Slavná výše uvedená anekdota, kterou prozradil Brillat-Savarin, odhaluje vzdělaného a eklektického znalce, který mění svá vína podle jídla, které jí, počasí a nálady.
V roce 1963 přijal burgundský sklepní mistr a ochutnávač vín Pierre Poupon podobně civilní tón:
„Nežárlím na vína z Bordeaux. Jedná se o obtížná vína pro naše burgundské chutě, které s nimi musíme strávit dlouhou dobu, s otevřenou myslí, než budeme schopni odhalit jejich velké ctnosti. Ale jsou tak odlišné od našich, že se mi je líbí, až když se je přestanu snažit porovnávat. “
A pařížský novinář Bernard Frank se vesele přiznal: „Pravděpodobně jsem nikdy nevypil ani jednu sklenku vína, když jsem si jednou a navždy vybral svůj tábor: spíše Bordeaux než Burgundsko. Jednou provždy! Ale člověk žije a učí se. Od té doby jsem se naučil dát do vína víno. Chuť musí ustoupit mysli. “
Skvělá fráze, tato poslední, která osvětluje celou geografii vína, geografii založenou na manželství pragmatismu a smyslů.
ncis los angeles sezóna 8 epizoda 16
Je pravda, že v Bordeaux se někdy aristokraté vinné révy rozhodli sloužit jednomu nebo druhému ze skvělých vín Burgundska na nádherných svátcích, které pořádají ve svých měšťanských domech na Pavé des Chartrons nebo ve svých zámcích.
Bernard Ginestet popisuje podivuhodný oběd, který před necelým časem přednesl v Moutonu baron Philippe de Rothschild, jeden z nejvíce diskriminujících gurmánů a znalců Médoc:
„Se smaženými filetami z jazyka obecného, omáčkovým tatarákem, se podával Montrachet, markýz de Laguiche 1952 úžasné víno, světle zlatožluté barvy, skvrnité zelenými odstíny. Zaujalo to celý stůl, který byl jednomyslně chválen.
'Zkazil jsi nás, drahý příteli Philippe,' prohlásil Edouard Minton. 'Sotva kdekoli v celém Bordeaux, kromě vašeho domova, je možné vypít bílé Burgundies takové kvality.' To je skutečně velkolepé. Nemáme taková vína. “
'Jsem rád, že se ti to líbí, můj drahý Edouard.' Už dlouho jsem každý rok vyměňoval dva nebo tři případy Moutona za nějaký Montrachet od mého přítele Philiberta. Víte, jak velká je jeho vinice? Sotva více než dva hektary! Podávám toto víno pouze těm, kdo jsou toho hodni. Ale považuji za příjemné nechat své chuťové pohárky bloudit po jiných zemích. “ „
Výměny tohoto druhu jsou bohužel výjimečné jak v Gironde, tak na Côte d’Or. Zřídka si navzájem dělají takové laskavosti. Zeptejte se na sebe domorodců z těchto dvou všeobecně proslulých vinařských oblastí a nenajdete sebemenší náznak sympatií nebo soucitů.
Nejsou ze stejného světa - skutečnost, kterou si nenechají ujít žádnou příležitost hlasitě a jasně hlásat. Nespokojení se navzájem ignorují, těžko si navzájem ochutnávají vína, ale potěší se, že se navzájem více či méně urážejí.
Bordelai jsou naštvaní jemnými pachy velkých Pinotů, jejich barvou, která je často méně odvážná než červená Gironde, a skutečností, že tato vína přesto dokáží přemoci hlavu a smysly bezstarostnou lehkostí.
Také trochu žárlí na nejlepší Chardonnays, s nádechem medu jako jejich sladká, silná bílá vína, ale zároveň suchá, plná a kulatá.
Ale především je dráždí rozdělení nepatrných označení na množství balíků patřících mnoha majitelům: pro mysl Bordelaisů je taková praxe nepochopitelná a neospravedlnitelná.
Jean-Paul Kauffmann, který sice nepochází z Gironde, ale jako šéfredaktor L’Amateur de Bordeaux už roky zpíval chválu svých vín, jde přímo k věci.
„Systém klasifikace Burgundies je uměleckým dílem, ale stejně jako všechna umělecká díla obsahuje prvek tajemství. Jeho krása je opravdovou hádankou. Burgundsko, s více než 100 různými označeními, je stejně složité jako stejnojmenné vévodství v době Charlese Bolda. Clos Vougeot o rozloze 51 hektarů se skládá z přibližně 90 pozemků rozdělených mezi 80 různých vlastníků. Na takových jemnostech nelze stavět nic trvalého. “
Řekněme také, že pro Bordelais je těžké vyjít s těmito lstivými rolníky milujícími jídlo, jejichž ruce jsou mozolnaté a deformované manuální prací, jejichž hlavy jsou obvykle zakryty starou čepicí, která se valí jejich rs a kteří jsou dáni vyprávět surové vtipy, když se sejdou, a pít nadměrně jako jejich předkové, vousatí Galové a starověcí Burgundians.
Nic z toho jim nebrání v přístupu k velkým hromadám peněz, a to jak v podobě zisků z nemovitostí, tak z podnikání, které utratí za drahá zahraniční auta, jako je tolik vulgárního bohatství.
celeb špinavé prádlo mladé a neklidné
Před několika lety věnoval televizní moderátor Bernard Pivot svou vánoční show tématu dobrého jídla a dobrého vína. Jeden z jeho hostů, Bordelais Jean Lacouture, vyjádřil poměrně příznivý názor na jednu sklenici, kterou dostal k ochutnání.
Když se Lacouture dozvěděl, že je to skvělá burgundská, odpověděl: „Burgundsko, opravdu? Vůbec sem netušil. Je vynikající, ale stejně mám rád víno. “
O několik let později uznal, že vydal tuto poklonu, řekl, že stále nerozumí Burgundiesům a dokáže plně ocenit pouze Bordeaux.
Je pravda, že chudák Lacouture je hodně litovat, protože trpí dramatickým narušením schopnosti vkusu známého jako anosmie nebo necitlivostí k pachům - fatální překážkou v případě Burgundska…
Když však Lacouture řekl tolik, sledoval pouze kroky autora Françoise Mauriaca, možná aniž by o tom věděl. Otec Maurice Lelong líčí nádhernou anekdotu, kterou mu řekl generální představený dominikánů otec Martino Stanislao Gillet.
kdo je šancí pro mladé a neklidné
Gillet žil v Dijonu a doufal, že bude zvolen do Académie Française. Mauriac ho doprovázel další akademik. Kandidát vzal své hosty do Aux Trois Faisans a objednal si celkem správně láhev burgundského vína.
V tomto okamžiku Lelong líčí, jeden z Nesmrtelných, vrozeně oddaný jisté vinici Girondy, pochybovačně našpulil dolní ret.
Nastalo dlouhé ticho, takové, jaké nastane, když došlo k faux pas. Oči hosta hledaly v očích hostitele, který se nyní ocitl ve stavu nejbolestivější úzkosti:
„Je to víno,“ řekl nejuznávanější otec, který mi to řekl s jistým hořkým pobavením. 'Neměl jsem si to myslet,' odpověděl Mauriac nenapodobitelným tónem falešné naivity, kterou proslavil.
Epilog tohoto příběhu nepřekvapí: otec Gillet se nikdy nestal členem akademie.
Mauriac za sebe přirozeně umístil Bordeaux, jeho Bordeaux, na vrchol: „Pro mě
nadřazenost Bordeaux vychází z jeho přirozenosti: rodí se z mé země, mého slunce a pozorné lásky, kterou jí můj lid věnuje. Primární ctností Bordeaux je čestnost. “
Mimořádné - myslet si, že po Quai des Chartrons vždy vládla poctivost!
Philippe Sollers, další Bordelais, se v tomto bodě vyjádřil ještě jasněji a mnohem méně dobromyslně,
„Pravé víno existuje pouze v Bordeaux. Rád bych objasnil, že víno, které není z Bordeaux, je falešné víno. Samozřejmě existuje Burgundsko! Ale je příliš plnokrevný, nemá cirkulaci, prosévání různých stavů hmoty, které najdete ve vínech z Bordeaux. Není náhodou, že se řekne „hovězí bourguignon“, protože víno, které ho doprovází, je k nerozeznání od omáčky. Vím, že Francouzi mají takové věci rádi, ale zase se mi moc nelíbí. “
Sollers, který nebyl spokojen s tím, že to tam nechá, pokračoval, dopřál si chuť pochybného historického komentáře, který by mu přinesl pomluvu u dijonských soudů.
„Nemá smysl si připomínat nepaměti boj mezi Armagnaci a Burgundany - to je základní realita francouzských dějin. Existuje Francie přístavů a kontinentální Francie, Francie na periferii a Francie na zemi, Francie obchodu a centrální, centrické Francie, což pro mě vyvolává různé epizody uzavření národa - neustálé reprodukce rolnického ducha spolupráce s cizími mocnostmi, německými nebo ruskými - jejichž nejvyšší tragédií ve Francii je Pétainismus. “
Sollers se k tomuto tématu vrátil o několik let později:
„Nenávidím Burgundsko, je to víno omáčky a krve. Je nezbytné, aby lidé byli o této skutečnosti informováni, a uvědomte si, že Burgundsko není víno, ale nápoj používaný k výrobě omáček. Čím více Burgundska spotřebuje, tím více má strašný pocit pít něco krvavého, nemluvě o strašlivé tíze země, kterou v ní také cítí. Pro mě je tedy kdokoli, kdo má rád Burgundsko (a Beaujolais), hejtmanem. '
Majitelé burgundských domén naopak sami nerozumí červeným vínům z Bordeaux, která se s takovými obtížemi vzdávají nosních dír a chuťových pohárků, dokud nedosáhnou dospělosti, zvláště pokud převládá Cabernet Sauvignon.
Sladká bílá vína z Bordeaux ochucují Burgundany a v každém případě neví, čím je mají jíst. Představa, že by se dalo vyrábět stejné víno na doménách o několika desítkách hektarů patřících jednomu majiteli, jim byla zcela cizí od demontáže Clos Vougeot v 19. století.
Nedůvěra v Bordelaisovu praxi dovedného míchání, takže v rozporu s jejich oddaností jednotlivým odrůdám hroznů, malovýrobě a drobným pozemkům.
Nejvíc se jim nelíbí nároky pánů velkých panství Bordelais a obchodníků s vínem a zprostředkovatelů Chartronů se svými lehkými jižními akcenty (a anglickými intonacemi), jejich motýlky, jejich tweedy (staré, ale bezvadně šité na míru) a jejich ručně vyrobené anglické boty (opotřebované, ale dobře leštěné).
Před mnoha lety se pařížský básník Raoul Ponchon, muž, který se málokdy, pokud vůbec, dotkl vody a zdědil starodávnou zálibu hlavního města vína v Burgundsku, vyrazil z několika linií, které by se žádný Burgundian dnes nerozhodl,
'Ach! nikdy jsem nebyl sledován lokajem, který mi slouží Bordeaux, nedělám z toho žádné kosti, je to především Burgundsko. ''
výsledky hlasu dnes večer
Jean-Francois Bazin, bývalý prezident svého regionu a bard burgundského vinařství, připomíná, že během jeho dětství nebyl Bordeaux v rodinném domě Gevrey-Chambertin prakticky nikdy zmiňován.
Na stole se neobjevily žádné lahve Bordeaux: „Ochotně jsme ho opustili pro jeho léčivé povolání a pro jeho smutný osud jako„ víno nemocných “, spokojení se s„ pitím “„ vína zdravých “. „
Lidé si dělali legraci z tvaru láhve z Bordeaux, natahovali si krky a tupili si ramena. Vážnějším důvodem ke stížnosti byl lakomý Bordelaisův zvyk umožňovat hostům ochutnat jen malé víno ze sudu:
„Když navštívíte sklep [zde], alespoň vám bude nabídnuto něco k pití. Na rozdíl od Bordeaux. “
Jean Laplanche, profesor psychoanalýzy a dříve majitel Château de Pommard, měl před nedávnem, v roce 1989, krutou zkušenost s touto praxí.
„Od té doby,“ říká, „kdykoli přijmu návštěvníky z Bordeaux do svého sklepa, dám jim sklenici nejnovějšího vína v sudech a pak oznámím:„ Visite bordelaise je u konce. Nyní začíná visite bourguignonne ““ - a s ním i otevření tuctu lahví, z nichž některé jsou docela staré, které procházejí všemi těmi velkými roky.
Ach, jaká sladká pomsta! Laplanche s velkým řevem smíchu připouští, že si nyní užívá sklenici Bordeaux, jakmile dospěla, ale že v minulosti vždy zjistil, že připomíná inkoust, který znal jako školák.
Jako významný člen Confrérie des Chevaliers du Tastevin a přes dvě oficiální a vzájemné návštěvy konstatuje, že členům jeho bratrství se nikdy nepodařilo navázat úzké přátelské vztahy se svými protějšky v Bordelaisových konfesích.
nejlepší vinařství ve střední Kalifornii
Laplanche dodává, že na vinařských seznamech restaurací v Burgundsku se vždy najdou alespoň dvě bordeauxská vína - pro jistotu malé gesto, ale lepší než nic, protože podobně se říká, že se nikdy nenachází v Gironde s Burgundies .
Je třeba připustit, že výměny zdvořilostí tohoto druhu, jejichž hodnota je nevyhnutelně věcí názoru, svědčí o existenci geografické bariéry mezi dvěma neproniknutelnými světy.
Se smrtí Jeana Calveta v Beaune a nedávným neúspěchem jednání mezi Château Smith-Haut-Lafite a Château de Pommard se sotva někdy uvažuje o finančních investicích v jednom regionu do domu od druhého.
Přesto v Burgundsku ani v Bordeaux chybí potřebný kapitál. Místo toho se investuje do Languedocu nebo do zahraničí.
Abychom doufali, že budeme schopni roztržku léčit, a jednoho dne ji překročit, musíme pochopit její původ, a proto zkoumat nejen celou kulturní a ekonomickou historii obou regionů, ale také lidi, kteří vinice spravují. , jejich zákazníci a mimochodem různé aspekty přírodního prostředí.
Náhodné použití termínu v této souvislosti se může zdát urážkou vinohradníků a mnoha profesionálních odborníků, kteří jim při práci pomáhají - vědci o půdě, agronomové, biologové, chemici, enologové, právníci, bankéři a geografové, kteří se všichni věnovali roky výzkumu vysvětlování nuancí vinařství.
Po vyslechnutí Philippe Sollersa však nelze rozumně předpokládat, že k překlenutí propasti postačí několik hodin slunečního svitu a trochu více či méně štěrku.
Toto je upravený výňatek z Bordeaux / Burgundska: Vintage Rivalry (California Press,
14,95 £), Jean-Robert Pitte je prezidentem pařížské univerzity IV-Sorbonne.
Napsal Jean-Robert Pitte
