Není potřeba tělocvična: sklepní mistři v Bordeaux mají velmi fyzickou a náročnou práci. Uznání: age fotostock / Alamy
- Hlavní body
Jane Anson se setkává s Jenny Dobsonovou, Novozélanďankou, která byla považována za jednu z prvních ženských sklepních mistrů v Médocu a která byla následně přezdívána „královna míchání červeného vína“ pro svou poradenskou vinařskou práci ve své domovské zemi.
Ta žena, o které se říká, že byla první sklepní mistr v Médocu, vás možná nepřekvapí, že se dozvěděla, nebyla Francouzka a nebyla ani majitelkou zámku, který ji najal.
Místo toho Jenny Dobson, která se připojila Chateau Sénéjac počátkem 80. let čerstvě ze spolupráce se Stevenem Spurrierem na pařížské Académie du Vin pocházel původně z jižního ostrova Nového Zélandu.
A Sénéjac v té době vlastnila americká rodina de Guigne (dobře, rodina sama je francouzská, ale jejím majitelem od roku 1976 do roku 1999 byl Charles de Guigne, který se narodil v San Francisku v roce 1939 a zemřel v roce 2017 v Kalifornii). De Guigne se přestěhovala do Francie v roce 1976, aby převzala rodinné panství v Le Pian Médoc, a najala Dobsona nejprve jako sklepní ruku, a poté, když bývalý sklepní mistr onemocněl, ji povzbudil k převzetí moci.
„Mistři sklepů v Bordeaux zůstávají vzácní.“
'Na statku nebyl nikdo jiný,' řekl mi Dobson před několika týdny, když jsme si povídali vedle jedné z rybářských chat - této ve vlastnictví Léoville Bartona -, která lemuje řeku Garonne. „Charles byl zpět ve Státech a bylo na výběr zintenzivnit se nebo jednoduše najít jinou práci. Tak jsem vystoupil “.
Sklepní mistři žen zůstávají vzácní Bordeaux , ale jsou tam, pokud se podíváte.
Sophie Horstmannová byla posledních několik let sklepní mistrem v Château Corbin ve St-Emilionu, přestože nyní odešla, zatímco Margaux Reeder plní roli v Château Bastor-Lamontagne v Sauternes (stejně jako nejznámější Sandrine Garbay v Yquem).
Fanny Landreau se nachází v Château Laujac na ostrově Médoc, Manon Deville v Château de la Rivière ve Fronsacu a Sophie Burguet v Château de Rouillac v Pessac-Léognan.
Většina z nich začínala ve sklepních rukou a propracovala se nahoru a většina pracovala současně jako vedoucí vinice nebo vinařka.
Jenny Dobson.
love & hip hop new york sezóna 7 epizoda 5
„Být sklepním mistrem je nesmírně fyzická práce, ale stačí se do toho pustit,“ říká Dobson.
„Jako žena možná používáte své tělo jinak - trochu si vyklopte sudy na nohy a ohněte kolena, abyste je podepřeli, místo aby jste je zvedali přímo.
„Je to jen jiný způsob, jak přistupovat k věcem, ale nechat si udělat práci stejně, a já pracuji stejným způsobem i po 30 letech. Opravdu jsem ti nemohl říct, co si o mně ostatní sklepní mistři mysleli, když jsem začínal v Bordeaux, “dodává. „Pracoval jsem tak tvrdě, že jsem se s nimi ve skutečnosti nestýkal. Jen jsem chtěl udělat dobré víno. “
Dobson právě strávil odpoledne v Sénéjaci poprvé od svého odchodu v roce 1995 po 13 letech v roli. Vrací se jako vychvalovaná vinařka, která je označována za ‚královnu míchání červeného vína ' Nový Zéland Herald .
Pracovala jako hlavní vinařka na TeAwa Estate v Hawkes Bay, stejně jako konzultantka pro Sacred Hill, Unison Vineyard, William Murdoch Wines a další v Hawke's Bay, nejčastěji v Gimblett Gravels.
Právě teď uvádí na trh svou vlastní novou řadu vín a jedno z jejích prvních pochází z bílého italského vinného hroznu Fiano, což by mělo zajímat mnoho Bordelais, kteří mi řekli, že si pamatují její vynikající stoprocentní víno Sémillon v Sénéjac .
Dobson začala studovat chemii na univerzitě v Otago, ale zjistila, že laboratorní práce je neinspirující, a tak se přesunula do potravinářské vědy.
„Na začátku 70. let na Novém Zélandu neexistovaly žádné univerzitní kurzy vína,“ říká. „V té době se v zemi vyrábělo jen velmi málo vína.“
love & hip hop: new york sezóna 8 epizoda 10
V jejím dětském domově nebyly žádné vinice, ale její rodiče pili víno, které bylo v té době relativně neobvyklé a které upoutalo její pozornost („ne alkohol, ale vůně“, na kterou rychle upozorňuje).
Když zamířila do Anglie a poté do Francie, její první zaměstnání ve víně bylo u Jacquesa Seyssese v Domaine Dujac v Burgundsku a poté u Spurriera v Paříži, kde pomáhala provozovat vinařskou školu Académie du Vin, která do té doby pořádala hodiny a učila stovky studentů týdně.
„Otec Jacques Seysses byl Pařížan,“ říká Dobson, „a pro svého syna založil sklep, když se narodil. Když jsem tam pracoval, pili jsme úžasné lahve, a když jsem se dostal do Paříže, rozmanitost vín a moje expozice jim pokračovala na Acadeémie du Vin.
„Tolik jsem se naučil ze Stevenových znalostí o víně, ale také z jeho vášně pro sdílení dobrých lahví s lidmi kolem sebe. Ale po dvou letech na Académie du Vin jsem se chtěl dostat zpět do vinic. Byl jsem v Burgundsku, takže když se naskytla příležitost jít do Bordeaux, využil jsem ji. “
Její první ročník v Bordeaux, jak to štěstí mělo, byl rok 1982, nejprve v Château Raoul in the Graves a poté od roku 1983 v Sénéjac.
„Dohlížel jsem na nový sklep a přechod na modernější vinařství. Roky 1988, 1989 a 1990 byly prostě skvělé - počasí a vína byla skvělá a já jsem svou práci miloval. V Sénéjaci nedošlo k oddělení mezi sklepním mistrem a vinařem a já jsem musel udělat všechno. Byla to skvělá příležitost. “
Opustila Bordeaux poté, co měla tři děti se svým britským négociantským manželem Charlesem, a mířila nejprve do Austrálie, než se vrátila zpět na Nový Zéland.
„Zpočátku jsme měli věci uskladněné v Bordeaux, pro případ, že bychom se chtěli vrátit. Nakonec jsem ale cítil, že jsem dosáhl asi tak daleko, jak jsem mohl, jako v Bordeaux.
„Ne jako žena. Nejtěžší věcí, kterou jsem z hlediska přijetí překonal, byl pravděpodobně cizinec. Vždy bych byl do určité míry navenek. Ale to, co jsem se tam naučil, mi pomohlo po zbytek mé kariéry. “
