- Časopis: vydání z června 1998
- S rozsáhlými investicemi do těchto životně důležitých moderních doplňků z nerezové oceli a regulace teploty je vinařství mnohem méně nahodilým cvičením, než tomu bylo před deseti lety.
- Po téměř stoletém budování korporátních staveb se v Portugalsku znovu stala krásou malá.
- Někteří z nejvýznamnějších nezávislých pěstitelů nedávno založili vlastní organizaci FENAVI.
to bylo Hugh Johnson kteří v prvním vydání Atlas světa vína , popsal Portugalsko jako „místo pro romantické víno“. V té době bylo až příliš snadné být sveden úzkými dlážděnými uličkami s jejich skřípějícími volskými vozíky a otevřenými dveřmi vyzařujícími opojné vůně čerstvě grilovaných sardinek a drsného červeného vína. Každému, kdo poprvé navštíví sever země, se pole a vinice venkovského Portugalska jeví jako skutečně Elysian.
Od těch zjevně nevinných dnů začátku 70. let se toho hodně změnilo. Půlstoletí samostatně vnucené izolace skončilo revolucí v roce 1974 a po krátké době hluboce škodlivé politické a ekonomické nestability se Portugalsko znovu ukázalo jako mírumilovný člen Evropské unie. Brusel se pustil do transformace portugalské krajiny, a to jak doslovně, tak obrazně. Přes hory vedly působivé nové silnice a mezi vinicemi, borovicemi a eukalyptovými stromy v severním Portugalsku začaly vzrůstat malé průmyslové podniky, zdánlivě nekontrolované. Drobné tasky (taverny) prodávající víno v pětilitrových garafách byly opuštěny ve prospěch obrovských supermarketů mimo město se jmény jako Pão de Açucar (bochník cukru) a Jumbo (není nutný překlad!). Tam, kde se před 25 lety statné ženy trápily uličkami s džbány vína na hlavách, dnešní generace naplnila své nákupní vozíky lahvemi a vyrazila domů hot-hatch závratnou rychlostí po zbrusu nové rychlostní komunikaci.
Ale přes veškerý pokrok není romantika Portugalska jako země produkující víno v žádném případě ztracena a bylo získáno mnoho. S rozsáhlými investicemi do těchto životně důležitých moderních doplňků z nerezové oceli a regulace teploty je vinařství mnohem méně nahodilým cvičením, než tomu bylo před deseti lety. Od jednoho ročníku k druhému se vína doslova transformovala z tvrdého, nepitrvalého hoochu vhodného pouze pro místní tasku nebo Angolu na něco, co je vřele a široce přijímáno na exportních trzích. Přestože to bylo v té době lákavé, Portugalci se ke svému vinařskému dědictví neotočili zády. Stejně jako zbytek světa zasáhla záchvat kolektivní Cabernet a Chardonnay-mánie, začali se Portugalci (snad tak náhodou i záměrně) posadit a všímat si vlastních rodných hroznů. Přestože je ve vinicích stále co dělat, kombinace výrazných původních odrůd vinné révy spolu s výrazně vylepšenou vinifikací činí z Portugalska skutečnou sílu pro budoucnost.
Struktura portugalského vinařského průmyslu se také vyvíjí. Po většinu tohoto století centrálně vnucená etika „velkých znamená krásných“ připravila Portugalsko o většinu jeho vinařské rozmanitosti. Obrovská družstevní vinařství postavená v padesátých a šedesátých letech mohla být v té době nejmodernější, ale do osmdesátých let držela zemi zpátky. Příkladem je region Dao. Kupující a spotřebitelé, považovaní za zdroj nejlepších portugalských červených vín, rychle zjistili, že vína zřídka (pokud vůbec) splňují očekávání. Policisté, kteří až do počátku 90. let drželi krok s výrobou vína v regionu, byli zodpovědní za dlouhodobý pokles kvality vín Dão. Díky nějakému velmi silnému monopolu, který byl ze strany EU zrušen, byla nyní moc vrácena zpět pěstitelům.
Takže po téměř stoletém budování korporátních kultur se v Portugalsku opět stala krásou malá. S pomocí velkorysých půjček a grantů z Bruselu nyní vycházejí sami drobní zemědělci, kteří kdysi neměli jinou možnost, než prodat své hrozny místnímu družstvu. Někteří z nejvýznamnějších nezávislých pěstitelů nedávno založili vlastní organizaci FENAVI (Národní federace nezávislých pěstitelů). Jedná se o celostátní sdružení svobodných statků, které vyrábějí a plní vína výhradně z ovoce vypěstovaného ve vlastních vinicích. FENAVI svými vlastními přísnými pravidly pomáhá posilovat postupný přechod po celém Portugalsku do situace, kdy rostoucí počet producentů má úplnou kontrolu nad svými vlastními hrozny. To je zásadní v zemi, kde mnoho drobných pěstitelů vychovalo přístup „like it or lump it“ k prodeji svého ovoce, který je podporován většinou velkých družstev, která jen zřídka odměňují kvalitu.
FENAVI předsedá António Vinagre, který vyrábí lehký, voňavý Vinhos Verdes z Quinta do Tamariz, jeho rodinného sídla poblíž Barcelos v srdci regionu Vinho Verde. Vinagre jako jeden z prvních zcela upustil od tréninkového systému pergoly a jeho vinice je nyní věnována hlavně Loureiru, které je s výjimkou Alvarinho nejvýraznějším hroznem Vinho Verde.
Vinagreho dovedně podporuje Luis Pato, který léta bouchá do bubnů pro single estate vína a nyní je tajemníkem FENAVI. Pato (název znamená „kachna“) obhospodařuje 62 hektarů (ha) vinice kolem svého domu v Ois do Bairro v oblasti Bairrada. S 23 různými vinicemi Pato rozvinul svou filozofii kolem francouzského konceptu terroir, slova, které dosud nemá přímý překlad do portugalštiny. Navždy porovnává vína z různých „písčito-jílovitých“ a „křídově-jílovitých“ půd, což může být docela matoucí s jeho rozšiřující se řadou vín, z nichž některá jsou balena v malém množství. Pato vyhrazuje písčité půdy pro svá bílá vína a světlejší červené s těžšími jílovitými půdami pro více plné červené z hroznů Baga. Quinta do Ribeirinho je tedy lehká, časně zralá červená s malým množstvím Touriga Nacional pro zlepšení Baga, zatímco Vinhos Velhas je plné nekompromisně pevné víno namíchané ze starých vinic s nízkou výnosností. Ve výjimečných letech, jako je rok 1995, se vína ze tří ploch plní do lahví samostatně. S výtěžkem pouhých 8 hl / ha jsou vína, jako je mimořádný Pé Franco, okouzlující pro svou naprostou koncentraci lékořice a ovoce podobného cassisu.
Pokladníkem FENAVI je Manuel Pinto Hespanhol, který obhospodařuje Quinta de Calços do Tanha, tradiční terasovitou vinici Douro přímo proti proudu od Régua. Hespanhol pokračuje v dodávkách do Portu hlavním přepravcům, ale po kompletní rekonstrukci svých sklepů (známých svými krásně kachlovými lagares) v roce 1989 začal vyrábět vlastní červená a bílá vína Douro. Vyrobeno hlavně z Tinta Roriz, Touriga Francesa a Tinta Barroca (tři z pěti nejlepších portských hroznů), jeho červené jsou pevné, soustředěné a ovocné. Několik kilometrů po proudu provozuje další člen FENAVI, Domingos Alves e Sousa, pět nemovitostí v Douru, které zásobovaly přístavní přepravce Ferreira. Stejně jako Hespanhol začal na konci 80. let zkoumat výrobu stolního vína Douro a nakonec vybral 17ha Quinta da Gaivosa poblíž města Santa Marta Penaguião pro výrobu svého nejlepšího a nejzávažnějšího vína, které zrálo v novém Allier a portugalský dub. Ke Gaivosu se od té doby přidal Quinta da Estaçao, zralý ve dřevě druhého roku, a lahodně šťavnatě kořeněná Quinta do Vale de Raposa. Odrůda Touriga Nacional z úspěšného ročníku 1997 se brzy přidá k triu Alves e Sousa.
Na dohled od řeky Douro, ale i za hranicemi ohraničené oblasti Douro, se Quinta de Covela rozhodl rozejít s tradicí a jít svou vlastní cestou. Majitel Nuno Araujo vysadil 30 ha vinice s Touriga Nacional a Perna de Perdiz („koroptve“) mezi červenými a místní Vinho Verde Avesso pro bílé. K tomuto již dost eklektickému portugalskému mixu přidal Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier a Sauvignon Blanc. Úžasně tato výjimečná kombinace funguje a Covela vyrábí čtyři fascinující ovocná vína (dvě bílá, červená a růžová). V každém případě mezinárodní odrůdy ukazují přes místní hrozny Vinho Verde a Douro.
Quinta de Sães se stala symbolem omlazení regionu Dão, na který tak dlouho dominovaly pochmurná družstva. Po důkladné rekonstrukci vinařství v roce 1989 odvedl bývalý stavební inženýr Alvaro Figueiredo e Castro rodinný majetek z družstva ve Vila Nova da Tazem, které tradičně zásobovalo největší portugalské výrobce vína Sogrape vínem pro Dão Grao Vasco. Vinice v Sães jsou staré přes 30 let a jsou osázeny prémiovými červenými odrůdami, jako jsou Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro a Tinta Roriz, s bílky vyrobenými ze slibných Encruzado a Borrado das Moscas (což se v angličtině překládá jako „mouchový trus“). Obě vína se vyznačují zdrženlivostí a sofistikovaností, což jsou vlastnosti, které v Dão po mnoho let velmi chyběly. Bílý Sães je svěží, travnatý a mírně herby, červené jsou pevné a koncentrované s nádechem nového dubu. S tak jemně zpracovanými víny, jako jsou tato, je Quinta de Sães jistě předurčena k tomu, aby se stala jednou z předních samostatných nemovitostí v Portugalsku.
