Domácí vinařská zeď instalovaná společností Spiral Cellars.
Ne každý má to štěstí, že má vlastní vinný sklípek, ale existují alternativy. JAMIE GOODE najde nejlepší způsoby, jak si víno uložit doma
Jednou z mých vinařských fantazií - spolu s vlastnictvím vinice doma a napsáním knihy, která překonává Atlas světa vína - je mít pořádný podzemní sklep. Koneckonců, jaký má smysl sbírat velké množství drahého vína, když nemůžete pohladit lahve a civět na štítky, když vás nálada vezme. Ale zatímco ve většině moderních domů chybí sklepy, existuje několik dalších možností, pokud se rozhodnete mít své víno po ruce.
Britské klima znamená, že krátkodobé domácí skladování - například v izolované skříni nebo v místnosti orientované na sever s vypnutými radiátory - je možné. To se však nedoporučuje u drahých vín nebo u vín, která si chcete ponechat déle než několik let.
Chcete-li udržet své první výrůstky v původním stavu, bude to stát. Nejlevnější možností je koupit samostatnou skříňku na víno. Jedná se o upravené chladničky, které jsou navrženy pro provoz při vyšších teplotách a jsou upraveny tak, aby udržovaly ideální relativní vlhkost kolem 70%. Kompresorová jednotka je také vylepšena, aby se minimalizovaly vibrace. Lídrem na trhu je Eurocave, která vyrábí řadu specializovaných vinoték. Podle Martina Alprena, ředitele Eurocave UK, „průměrný prodej je skříň nakonfigurovaná na 210 lahví Bordeaux za dodanou cenu 1400 GBP.“ V loňském roce prodal přibližně 900 jednotek, zejména soukromým zákazníkům.
Vstupní Eurocave se vejde kolem 40 lahví a stojí 780 liber. Skříně přicházejí s řadou vlastních možností a lze je nakonfigurovat tak, aby se vešly do lahví různých velikostí. Skříně si poradí s okolní provozní teplotou v rozmezí –5 ° C až +35 ° C - ideální pro garáže i uvnitř domu. Hlavním konkurentem Eurocave ve Velké Británii je Transtherm. Oba oděvy vlastní stejná společnost Groupe EuroCave. Jednotky Transtherm mají podobnou kvalitu a nabízejí ekvivalentní vlastnosti jako jednotky Eurocave, ale liší se vzhledem a jsou distribuovány prostřednictvím samostatných kanálů.
kuchyňská sezóna 19 epizoda 11
Roy Wilson z Vin Garde, jeden ze dvou britských distributorů, prodá 600–700 z nich ročně. Většina opět platí pro soukromé zákazníky. „Ve Velké Británii nemají restaurace zájem utrácet peníze za péči o své víno,“ říká Wilson. Střední jednotka, která vezme 144 lahví, stojí 1 266 GBP, zatímco velká skříňka (kapacita 184 lahví) se prodává za 1 499 GBP. Výhodou těchto skříněk je, že jsou navrženy s ohledem na skladování vína, takže jsou dostatečně hluboké, aby se lahve úhledně překrývaly u krku. Další jednotky odvozené od chladniček standardní velikosti jsou cenově dostupnější, ale skladování je méně efektivní a načítání lahví může být obtížné.
Vin Garde také distribuuje skříně Vintec založené na kuchyňské jednotce standardní velikosti se základnou 60x60cm. Velikost 90 lahví je 799 liber se šesti výškově nastavitelnými odkládacími policemi. „Nemají topné těleso, takže je nelze opravdu držet v garáži, ale jsou dobré pro domov,“ vysvětluje Wilson. Mezi další společnosti vyrábějící skříně na skladování vína patří Miele, Liebherr a Norcool.
Pro ty, kteří mají flexibilnější rozpočet, americká společnost Sub-Zero vyrábí ohromující řadu vysoce kvalitních vestavěných ledniček, včetně velmi atraktivního výběru vyhrazených jednotek pro skladování vína. Distribuováno americkým střediskem spotřebičů ve Velké Británii, jedinou nevýhodou je cena, která může přidat až 6 000 £ k nákladům na vybavenou kuchyň.
Klíčovou věcí, kterou je třeba vzít v úvahu při nákupu samostatné skříně na víno, je domácí kapacita. Pokud jste docela motivovaný vinařský geek, nebude vám trvat dlouho, než naplníte jednotku na 200 lahví. Moudrou radou je myslet na to, kolik lahví hodláte uložit, a toto číslo zdvojnásobit.
Pokud máte prostor, přitažlivou možností je vytvořit si vlastní otevřený sklep pomocí specializovaných klimatizačních jednotek. Eurocave má dvě jednotky regulace teploty určené pro místnosti do 10 m3 a 20 m3 (cena 1 500 GBP, respektive 1 800 GBP). Martin Alpren říká, že mnoho kupujících se rozhodlo rozdělit část garáže a vytvořit tak výklenek. Na plochu 2,5m x 2m pojme 1600 lahví - což je v domácím prostředí obrovské množství. Pro méně žíznivé se 650 lahví vejde do prostoru 2m x 1,5m. Tyto jednotky byly představeny teprve v loňském roce a dosud jich bylo prodáno 30. Mezi další podobné specializované klimatizační jednotky na trhu patří Norcool Coolmaster (880–1300 GBP) a Fondis Winemaster (950–1650 GBP), obě dostupné od Spiral Cellars Ltd. Standardní klimatizační zařízení nejsou konstruována pro provoz při tak nízkých teplotách a jsou nevhodné.
Je-li tato volba lákavá, je třeba mít na paměti pár věcí. Nejprve by měl být sklepní prostor důkladně izolován. Zadruhé, vytvoření různých teplotních oddílů může způsobit kondenzaci, takže sklep bude potřebovat vhodnou parotěsnou zábranu. „Skutečně jste věděli, co děláte,“ říká Wilson, „nebo můžete způsobit tlumení.“ Richard Gold's How and Why to build a Wine Cellar (Wine Appreciation Guild) je klasická referenční kniha na toto téma. Perfektní pro víno milující kutilské ořechy.
Poslední možnost je možná nejgeniálnější - spirálový sklep. Jedná se o pevný betonový válec, zapuštěný do země s přístupem přes padací dveře. Od roku 1978 bylo ve francouzských domech instalováno 10 000. Dva metry široký sklep přichází v hloubkách 2, 2,25, 2,5 a 3 ma je schopen pojmout až 1 600 lahví. Deryn Hemment, generální ředitel společnosti Spiral Cellars ve Velké Británii, říká, že jednotky často pasují do garáží a zimních zahrad. Nejoblíbenější je 2 metry hluboká a vezme 1 000 lahví - to stojí 7 049 GBP plus DPH, plně nainstalováno. Samozřejmě to nemůžete vzít s sebou, když se pohybujete, takže je nejlepší zvolit tuto možnost, pouze pokud jste usazeni tam, kde jste.
https://www.decanter.com/sponsored/spiral-cellars-why-you-should-invest-in-your-wine-storage-428572/
