Foie gras
Odpůrci kalifornského zákazu foie gras - který vstoupí v platnost příští rok - se ho snaží napadnout jako porušení americké ústavy.
Obraz: Philafoodie
Kalifornie schválila zákon SB1520 v roce 2004 zakázal násilné krmení jakéhokoli ptáka, čímž účinně zakázal foie gras, který se vyrábí „rychlým krmením“ hus a kachen pomocí speciální trubice.
Zákon má osmiletý hlavní čas a vstupuje v platnost v červenci 2012, jak s ním zacházet byla projednána skupina zemědělců a restaurátorů, kteří se minulý týden setkali v San Francisku.
Jednou z cest, kterou skupina zvažovala, je napadnout zákon jako porušení obchodní klauzule ústavy, protože zasahuje do mezistátního a zahraničního obchodu.
Tato obrana fungovala v Chicagu, kde byl v roce 2008 zrušen zákon zakazující restauraci podávat foie gras.
Navzdory všemu, co je americký průmysl foie gras nepatrný - v Kalifornii je pouze jeden producent - je opozice srdečná.
Restaurátoři mají pocit, že je to zavádějící. Říká se, že to zakazuje výběr, a promarňuje příležitost, aby Kalifornie stanovila standard produkce foie gras.
„Zákazem foie gras… stát se vzdal jakékoli příležitosti ovlivnit průmysl,“ uvedl Mark Pastore, majitel restaurace v San Francisku. Okouzlení řekl San Francisco Chronicle . Stát mohl podle něj stanovit „gobalský standard“ toho, jak se vyrábí.
Oponenti zároveň tvrdí, že znění zákona je příliš volné - definuje vynucené krmení jako jakýkoli proces, který „způsobí, že pták konzumuje více potravy“, než by „dobrovolně sháněl“ - a může vytvořit precedens pro další masný průmysl.
Jeden kuchař, Daniel Scherotter z Palio d’Asti v San Francisku řekl, že každé zvíře chované v zajetí je silou krmené touto definicí.
Foie gras polarizuje názor i ve skvělém jídelním světě. Chicagský kuchař Charlie Trotter například v roce 2005 zakázal jeho kuchyni, zatímco renomované osobnosti jako Raymond Blanc z Oxfordshire Fou'Seasons Manor , a Jean-Christophe Novelli slíbil jsem, že se nikdy nepoddám tlaku.
Celosvětově se Izrael zavazuje k zákazu a několik evropských zemí - včetně Německa, Lucemburska a Itálie - zakázalo krmení ozbrojenými silami.
Karafa Konzultantka editoru potravin Fiona Beckettová, původně fanoušek, uvedla, že po návštěvě řemeslné farmy v sídle foie gras v jižní Francii už nikdy nebude jíst foie gras.
V Funkce karafy souhlasila s tím, že se tento proces nezdá krutý - ptáci jsou krmeni peletami neinvazivními trubkami - a že „kachny vypadají nepříjemně, pozitivně chamtivě“.
Ale pokračovala: „Je správné vykrmovat stvoření do té míry, že nemůže kráčet kvůli luxusnímu produktu, který nepotřebujeme? Foie gras milenec, i když jsem byl, už nemohu přijmout, že to je. Po mé návštěvě jsem se navzdory všem mým očekáváním rozhodl, že ji už nebudu jíst. “
Napsal Adam Lechmere v Napě
