St Vincent-Tournante
Burgundské vesnice se každý rok střídají a pořádají festival na počest patrona vína. Raymond Blake míří do Chassagne-Montrachet
Je chladné lednové ráno v 6:30. Několik stovek vigneronů a milovníků vína je shromážděno ve skladišti na okraji Chassagne-Montrachet. Jeho interiér je pokryt černou plastovou fólií, která tvoří provizorní strop, a na krovech visí obrácené vánoční stromky zdobené papírovými květinami. Lidi přicházejí ze všech koutů Burgundska a v mlhavém oparu se rozlévají uvnitř.
Je čas na snídani. Bagety se šunkou se rychle nasekají a obratné prsty se nastaví na vývrtky. V takové situaci, kdy každý potřebuje v krátkém čase opevňovací sklo, mají magnum smysl. Venku se nebe, neproniknutelné hřiště před 30 minutami, osvětlilo na indigo.
Jsme zde, abychom projeli vinicemi jako součást každoročního St-Vincent Tournante, a je čas na off. Řada ohnišť ohraničuje začátek trasy, dodává řízení středověký nádech, ale přidává jen málo tepla. Skvrny ledu sem tam zachytí neopatrné, když zaujmou svá místa v průvodu.
Každá skupina představuje vinařskou vesnici a nese podobiznu svatého Vincence, patrona vinařů. Ty sahají velikostí a stylem od jednoduchých, téměř klášterních, dřevěných řezbářských prací až po opulentní, baldachýnové krásky, které by nevypadaly z místa ve Vatikánu. Desítky bannerů jsou drženy nahoře a hrdě hlásají identitu nositelů v Burgundsku: Vosne-Romanée, Chenôve, Mâcon, Puligny-Montrachet, Bouzeron…
Je toho hodně frézování, ale nakonec udeří dechovka a zahájí jemné míchání, které se ustálí
projděte se pod rozjasňujícím sluncem, vinutími vinic a kolem města, než se nakonec zastavíte před L’Eglise St-Marc. Vstup je „pouze hodnostářem“ - ani se svatyní podobizny nedostanou dovnitř - místo toho tvoří tichou kohortu před kostelem, která brzy fotografům praskne.
Skromné začátky
V současné podobě pochází St-Vincent Tournante z roku 1938, čtyři roky po založení Confrérie des Chevaliers du Tastevin, vinařského bratrstva, jehož členové jsou po celém světě známí svými šarlatovými a zlatými šaty a láskou ke všemu burgundskému. .
Třicátá léta nebyla pro francouzský vinařský průmysl šťastným obdobím a společnost Confrérie se snažila zvýšit pověst a profil Burgundska, zejména prostřednictvím komplikovaných a biblických večeří, dlouhých obřadů a ještě déle spontánních výbuchů písní. V prvních letech se jedna taková večeře konala každoročně 22. ledna, ve svátek Sv. Vincence.
Vincent ze Saragossy byl ve Španělsku raně křesťanským mučedníkem a o jeho výběru jako patrona vinařů existuje řada teorií. Nejvíce prozaické je, že první tři písmena jeho jména znamenají vin. Poetičtěji se vypráví, že jeho osel kdysi okusoval révu, když se svatý přestal bavit s některými dělníky na vinici. Tyto révy pak přinesly působivou úrodu, bylo objeveno umění prořezávání a to vše díky St-Vincentovi.
Úspěch výroční večeře s tradičním pečeným prasátkem, který byl vždy na jídelním lístku, byl takový, že bylo rozhodnuto rozšířit ji na plnohodnotnou oslavu svatého svátku, doplněnou formálním průvodem, mší ve vesnickém kostele a spoustou dobře zajištěné přátelství.
První tournante se konalo v Chambolle-Musigny, následovalo Vosne-Romanée v roce 1939. Poté zasáhla válka a v roce 1940 se oslavy vrátily zpět k tradiční večeři a už ne. Okamžité poválečné oslavy byly podobně skromné, vlastní turista byl obnoven až v roce 1947 v Gevrey-Chambertin.
Od té doby se rozrostla a rozvinula: pouhé šest vesnických sdružení se zúčastnilo průvodu v roce 1938, což se v roce 1965 zvýšilo na 53 a toto číslo nyní dosahuje zhruba 80. Úspěch však přinesl své vlastní problémy a bylo dosaženo bodu, asi 10 před lety, kdy se organizace pod tlakem začala vzpínat.
Každý rok se zúčastnilo asi 100 000 lidí, mnoho z nich přitahovalo spíše neomezené pití zdarma než láska k jemnějším nuancím Burgundska. Pro malé vinařské vesnice byla logistika hostování takových davů ohromující a ve výsledném skrumáži se ztratilo mnoho kouzla akce.
Dobrá nálada
Krizi odvrátil jednoduchý účel zastavit příval vína zdarma. Chevaliers však nešel úplně bez radosti a puritánsky. Místo toho byl zaveden systém, kdy stanovený poplatek koupil účastníkům degustační sklenici a šest kupónů, které mohly být vykoupeny za velkorysé degustační opatření na různých místech v okolí hostitelské vesnice. Confrérie si však stále naléhavě uvědomuje potřebu uspořádat akci řádně: „Zůstáváme ostražití,“ říká mluvčí. „Festival nikdy nedosáhne gargantuánských rozměrů na počátku dvacátých let. Svatý Vincenc bude i nadále oslavován vhodně příjemným způsobem, ale s respektem k Burgundsku a jeho vinařům. Postaráme se o to. “
A mají. V letošním roce se v Chassagne rozvíjela vysoká nálada, ale nebylo ani stopy po žádné lhostejnosti - tuhou slavnost sledoval dav shromážděný u válečného památníku v sobotu 30. ledna v 10:45 na památku mrtvých z obou světových válek.
Pak nastal čas na párty a ochutnat pět bílých vín vyrobených speciálně pro tuto akci kvintetem místních vigneronů: Thomas Morey, Vincent Morey, Thibaud Morey, Philippe Duvernay a Bruno Colin. Každá použitá šťáva, kterou přispěli všichni pěstitelé Chassagne po sklizni v roce 2008, bylo použito 50% nového dubu a bylo vyrobeno 10 000 lahví označených jednoduše „Chassagne-Montrachet“. V neděli večer po pozornosti 40 000 návštěvníků zbývalo jen málo vína, pokud vůbec nějaké.
Stejně působivé bylo 25 000 papírových květin, které krásně vytvořili obyvatelé města v předchozím roce. Asi 70 lidí se každý čtvrtek večer sešlo na radnici, aby je vyrobili, a výsledky jejich práce vedly k proměně šedé zimní vyhlídky na brilantně zbarvené jaro. Na každém kroku návštěvníka pozdravila postel „narcisů“ nebo „růží“ a pouze podrobná prohlídka odhalila, že nejsou pravé.
Krmení mas
Bohužel papírové květiny neudrží hladové návštěvníky, kteří chtějí mít chlad na uzdě, ale se 17 prodejnami potravin roztroušenými po vesnici bylo spousta věcí kolem: hlemýždi na jednom stánku, ústřice na druhém, gougères přímo na ulici.
Nejoblíbenější byly œufs en meurette, nádherná směs pošírovaných vajec v bohaté omáčce z červeného vína obohacená slaninou, houbami a cibulí. „Chaud! Chaud! Chaud! “Zvolal číšník, když proklouzl mezi vzpínajícím se davem s dalším nákladem talířů, šťastní příjemci zářili, zatímco ostatní se závistivě dívali. Jen v sobotu bylo použito asi 2 000 vajec a bez ohledu na to, jak rychle byly zákazníkům doručeny, fronta přetrvávala až do odpoledne.
Pozdě následujícího dne bylo unaveným číšníkům odpuštěno, že lhostejně stáli kolem, a jak začalo zapadat brilantní, ale jen slabě teplé slunce, zima se vkradla do kostí a davů, až na pár uzlů vytrvalých nadšenců, se začala unášet pryč. Mezitím, jen pár kilometrů po N74 severně od Beaune, již začaly přípravy na tournante z roku 2011, které se bude konat v Corgoloinu.
Napsal Raymond Blake
