Alvaro Palacios je nejvíce mluvený španělský vinař. Ale jak Beverley Blanning MW zjistí, dokáže sám mluvit trochu ...
sheila na tučné a krásné
Nejsou žádné známky, ale zeptejte se kteréhokoli místního obyvatele a ten může ukázat vinagu, který patří Alvarovi Palaciovi. Na velkém prašném místě ustoupeném od silnice s výhledem na středověkou vesnici Gratallops jsou jeho vzdušné kanceláře se skleněnými stěnami a bílá kožená recepce v příkrém kontrastu s rozvalenými budovami schoulenými kolem věže kostela. vesnice. Je to spíše vkusné, než honosné, a je to vhodná připomínka, že toto je domov nejznámějšího vína Prioratu, L’Ermita, vyrobeného nejslavnějším adoptivním synem v této oblasti.
S vinárnami v Rioja, Priorat a Bierzo je Palacios dnes jednou z rozhodujících osobností španělského vína. Za pouhých 20 let si získal impozantní reputaci dynamického průkopníka, který generuje celosvětovou chválu pro svá vína - zejména vína z
zapomenutých regionech Španělska byl tak aktivní při propagaci. Můžete říct, že je jiný - odmítá obvyklé vinařské a ochutnávkové turné, když ho navštěvuji ve prospěch konverzace - plynulou angličtinou a barevnou španělštinou - ve svých neposkvrněných vinicích kolem Gratallops.
Palacios, který se narodil v rodině s 350letou vinařskou historií, už od dětství žil a dýchal vínem a hrál na schovávanou v rozích vinařství Rioja svých rodičů. S takovým pozadím je těžké si představit, že mohl udělat něco jiného. „Celý život jsem byl zamilovaný do vína,“ přiznává.
Ale jako sedmý potomek a pátý chlapec v devítileté rodině nebyla jeho cesta k vedoucímu rodinného podniku automatická. A ani výzva nebyla následováním jeho otce. „Vzpomínám si, že jsem jako dítě chodil kupovat víno s otcem, bylo to mizerné,“ říká mi. 'Všechny regiony byly velmi chudé, a to bylo jen před čtyřmi desetiletími.'
Když se konečně rozhodl, že bude celý život pracovat ve víně, jeho otec a starší bratr ho poslali studovat do Bordeaux. Vypadl ze školy, ale ne dříve, než našel práci u rodiny Moueixů v Pétrusu. V Bordeaux ho uchvátila „magie grands crus“ a vyvinula vášeň pro klasická evropská vína. „Věřím jen na velké evropské klasiky a naučil jsem se to, až když jsem opustil Španělsko,“ vysvětluje.
Nyní tato vína poskytují klíčový referenční bod pro jeho vlastní úsilí. „Každý rok ochutnávám ta nejlepší vína na světě,“ říká. „Potřebuji je ochutnat, vychutnat si je, cítit. Je to šílený, magický pocit. Jak na to můžete aspirovat, pokud je neochutnáte? ‘Po svém návratu do Španělska cestoval Palacios po zemi a prodával sudy. Našel to
mnoho aspektů vinařství ve Španělsku bylo v souladu s tím, co viděl ve velkém
terroir Francie.
„Měli jsme všechny stejné historické přísady,“ uvědomil si, „ale Španělsko bylo po mnoho let na ústupu a izolováno, takže poptávka nebyla. Po občanské válce byla Rioja opravdu jedinou vinařskou oblastí a byla velmi industrializovaná. “Došel k závěru a trvá na tom
den, že již existující klášterní původy mají zásadní význam pro identifikaci a péči o skvělé vinařské lokality.
Walking Dead Season 8 epizoda 16 rekapitulace
„Římané založili vinice, ale byli to právě mniši, kteří dali vinařství směr a duchovnost, aby důstojně pěstovali vinice,“ tvrdí. Je to téma, ke kterému se opakovaně vrací, a to až do té míry, že odmítá vína Médoc jako „ne dobrá, příliš moderní“ ve srovnání s Bordeauxským pravým břehem. „Historie si vybrala to nejlepší“ je jeho prosté ospravedlnění,
což pochopitelně vyvolalo polemiku.
Když praotec Prioratu René Barbier, který pracoval pro Palacioseho otce v Rioji, požádal Alvara, aby se k němu připojil k novému projektu vinic v Prioratu, dalo mu to popud, který potřeboval k tomu, aby sám vyrazil. „Hledal jsem místo se starými vinicemi a klášterním původem,“ říká. Priorat vybavil účet. To bylo v roce 1989, kdy mu bylo pouhých 25 let a bez
zdroje. „Nechal jsem všechno a prodal jsem motorku, abych sem přišel. Doma jsem si z vinařství vypůjčil auto, abych jel. Můj otec mi řekl: „Tady máš postel a jídlo, ale žádné peníze.“
Spolu s Barbierem a třemi dalšími Palacios koupil hrozny a zasadil vinnou révu, aby vytvořil vína, která by vzkřísila tento historický region. Ačkoli Barbier byl katalyzátorem, byl to Palacios, kdo se stal vedoucím hlasem Prioratu do vnějšího světa. Španělský komentátor Victor de la Serna vzpomíná: „Možná nebyl nejlepším vinařem v Prioratu, ale byl to on, kdo nejsilněji komunikoval, o co se snaží, a kdo skutečně přiměl zbytek světa věnovat pozornost. Cestoval a mluvil s ním
všichni.'
V roce 1993 koupil Palacios pozemek La Ermita o rozloze 1,7 ha (hektar), pravděpodobně nejlepší pozemek s jednou vinicí v Prioratu, který je dnes zdrojem jeho ikonického vína. Je to strmý, severovýchodně orientovaný svah bledé, nazelenalé břidlice, osázený od 40. let 20. století Garnachou (Grenache). „Toto je monumentální vinice,“ říká, „la bonita Ermita.“ Když kráčíme mezi vinicemi, trhá plevel a přeskupuje skály. „Potřebuji, aby moje vinice vypadala čistě,“ říká.
Domnívá se, že „s vínem není nic důležitějšího než historie.“ Díky čemuž je jeho práce v obnovených vinařských oblastech obzvláštní výzvou - i když je možné najít staré vinné révy, staré lahve prostě neexistují. Neodradil se a vrací se ke staromódním metodám kultivace, zaměňuje herbicidy za muly („jedinou obtížnou částí je být organický“) a
návrat ke keřům.
Ukazuje mi tuto pečlivou práci a dodává: „Není to snadné, ale zvládnete to. Réva Garnacha prořezaná keřem zde přežívá naprosto dobře. “Je zřejmé, že jeho oblíbený, popisuje Garnachu jako„ jedinou odrůdu, která přeměňuje teplo a suchost na tak krásnou, osvěžující tekutinu “. Poté, co vyzkoušel jiné hrozny a způsoby výcviku vinné révy, došel k závěru: „Nefunguje to, člověk se stane pokorným, když to uvidí.“
Říká, že nyní rozumí vinařství, „jako by moje paže šla do země.“ Pro vinařství si však povzdechne: „Potřebuji celý svůj život. Vidím 20 ročníků, které jsem udělal a kde jsem udělal chyby. Život jde příliš rychle. “Za posledních 10 let Palacios odvrátil svou energii jinam a stal se podruhé průkopníkem v Bierzu, kde vede projekt se svým synovcem.
Když jeho otec zemřel v roce 2000, vrátil se do Rioje, aby převzal vedení od svého staršího bratra jako vinaře (za okolností rodina raději nediskutuje). Přinesl rozsáhlé změny, snížil výrobu na polovinu a zlepšil kvalitu. Nyní sídlí většinu času v Rioji, ale každý týden cestuje do Prioratu, kde má malý byt nad vinařstvím.
Pomáhal v Prioratově Consejo Regulador při povzbuzování ostatních k zachování tradičních, často opuštěných teras při výsadbě vinic, a vytvořil nový systém označování vesnic, který odlišuje terény regionu.
Jeho nejnovější víno, Gratallops, je plodem toho. Ale směje se myšlence podobného zapojení do politiky vína Riojan. „V Rioji nejsem nikdo. Jsem v Garnachalandu, “vtipkuje s odkazem na postavení Bógy v tradičně méně prestižní Rioja Baja. „Všechno se děje na západě [Rioja Alta]. Jsem Rioja orientale - a jsem z toho tak šťastný. “
Napsal Beverley Blanning
Drop Dead Diva, sezóna 6, epizoda 13
